AlmaMater, el restaurante liderado por el chef murciano Juan Guillamón, se ha hecho con su primera Estrella Michelín. Un restaurante que comenzó en 2019 en el número 15 de la calle Madre de Dios de Murcia.
Se trata así del cuarto restaurante de la Región que goza de este prestigio. Se une a La Cabaña de la Finca Buenavista de Pablo González-Conejero, Magoga de María Gómez y Odiseo de Nazario Cano.
Juan Guillamón, chef nacido en 1984, apuesta en AlmaMater por una cocina con carácter en la que conviven la vanguardia y el apego a las raíces. Así la define él mismo: Cocina de mercado donde la materia prima es el alma de cada plato, creativa y en constante evolución. Arraigada a la cultura gastronómica tradicional y a su vez, enriquecida con las vivencias personales y profesionales de un espíritu viajero.
El precio actual de su menú degustación es de 80€, si lo prefieres con maridaje será de 130€. Aquí puedes hacer tu reserva.
Juan Guillamón
La trayectoria profesional de Juan comenzó en las cocinas de Museo de Historia Natural en Londres. Lo que en un principio iba a ser un trabajo temporal le permitió descubrir su verdadera vocación, la cocina.
Tras finalizar sus estudios de restauración, decidió seguir formándose junto a grandes profesionales. Primero en su tierra natal, Murcia, en La Cabaña Buenavista, para después trabajar en prestigiosos restaurantes a lo largo de la geografía española: Flanigan en Palma de Mallorca, El Portal del Echaurren en La Rioja, Arzak en San Sebastián y Calima en Marbella.
Poco después tuvo la oportunidad de trabajar para la escudería Ferrari de Fórmula 1, en la cual ha desarrollado su trabajo durante seis temporadas recorriendo el mundo. Esta experiencia le ha permitido ampliar su cultura gastronómica, incorporando nuevos productos y técnicas que han enriquecido su saber profesional.
Durante ese periodo ha compaginado esa actividad con otras, siendo jefe de cocina en restaurantes de Madrid y Las Palmas de Gran Canaria, haciendo stages en restaurantes como Ricard Camarena en Valencia, Kabuki en Madrid o Dom en São Paulo y trabajando como chef personal del Embajador Británico en España.
En abril de 2019 comenzó su proyecto personal, AlmaMater, en el corazón de Murcia. En este tiempo ha sido Finalista al Premio `Cocinero Revelación´ de Madrid Fusión 2021, ese mismo año AlmaMater obtuvo 1 Sol de la Guía Repsol y la recomendación de la GUÍA MICHELIN. Por último, ha sido reconocido como Mejor Chef de la Región de Murcia en los Premios de la Gastronomía 2021 del diario La Verdad.
