A finales de marzo abrió sus puertas Vértigo y Calambre en pleno centro de Murcia. Detrás de esta nueva cafetería de especialidad, situada frente al Teatro Circo Murcia, están Laura y María, dos apasionadas de la hostelería y el trabajo profesional que hay detrás de las cosas hechas con cariño y conocimiento.
Apenas dos meses después de su apertura ya se están haciendo un hueco entre las opciones más destacadas del centro para disfrutar de un buen café. Y es que eso es lo que buscaban desde el principio: crear un espacio donde se cuide el café y la comida. Por algo Laura y María se definen como dos profesionales apasionadas de las cosas hechas con cariño y conocimiento, dos personas llenas de afán por emocionar a los demás.
El producto estrella de Vértigo y Calambre es el café de especialidad, tanto de espresso como de filtro. También podrás encontrar té matcha, chai, refrescos orgánicos y té frío. Todo ello junto a una oferta gastronómica para hacer las delicias de cualquier paladar: tostadas gourmet hechas con pan de masa madre, bowls de acaí y yogurt con granola y fruta de temporada, platos de brunch como el Muffin Berlin, french toast o los huevos benedictinos. Sin olvidarse de su repostería casera.
¿Qué nos recomiendan Laura y María como sus imprescindibles de la carta? Sus cookies y su Muffin Berlin, un plato inspirado en el típico desayuno inglés pero hecho en casa y acompañado de una carne muy murciana. Y, sin duda, los huevos benedictinos que se están convirtiendo en su plato estrella del brunch.
Su intención a la hora de crear este espacio era apostar por la cercanía con el cliente tanto como por la calidad de su oferta gastronómica. Buscando que los clientes se sientan como en casa, como cuando llegan a ese lugar donde saben que se van a sentir bien.
Y por el momento parece que lo están consiguiendo, ambas tienen la sensación de que la gente se siente muy cómoda en el espacio, interactúan entre ellos y las hacen partícipes: «Vienen con la sonrisa puesta y sabes que van predispuestos a disfrutar. Esa es quizás la mayor de las satisfacciones».
¿Y qué es el café de especialidad?
Es posible que más de uno se pregunte qué es eso del café de especialidad.. Por ello hemos preferido que sean las propias Laura y María quienes nos lo expliquen:
«El café de especialidad es exclusivamente Arábica, tiene más valor ya que son granos menos amargos y tienen un paladar más amplio de sabores mientras que la mayoría del café comercial es completamente Robusta o una mezcla de Arábica y Robusta. Los granos de robusta son más amargos.
El café de especialidad es más caro debido al cuidado que se pone en cada paso del procesamiento, desde el tostado hasta el envasado. Todo se hace en lotes pequeños, y con más intervención humana, lo que lo encarece. El beneficio de esto es la transparencia en todos los niveles y la alta calidad del producto final.
Los países donde se cultiva se encuentran entre los Trópicos de Cáncer y Capricornio. La mayoría de los cafés de especialidad se obtienen de esta región. El origen, el clima, la altitud, el tipo de suelo y otras condiciones de crecimiento afectan el sabor final.
El origen para el café de especialidad es el factor fundamental. El café comercial, por otro lado se obtiene de múltiples mercados para reducir el costo y el resultado es un sabor mixto y un perfil de sabor poco claro.
Una de las diferencias más fundamentales entre estos cafés comerciales y especiales es cómo se cosechan. El café de especialidad debe recolectarse a mano y solo deben elegirse frutos rojos maduros y así mejora la calidad. En el café comercial la mayoría de las veces se hace con máquinas para acelerar el proceso y mantener los costos bajos. El café de especialidad puede ayudar a mejorar las condiciones de trabajo al valorar el comercio justo por encima de la mercantilización del café.
Nada puede superar al café de especialidad. El café comercial brinda conveniencia pero a costa de condiciones de trabajo injustas, control de calidad promedio y prácticas agrícolas dañinas. Con el café de especialidad, sabes exactamente cuándo se tostó tu café, de dónde vino y qué esperar en tu taza».
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